SMART IMPACT – Restauration collective : comment réussir l’introduction du bio dans les cantines ?

La loi Egalim impose aux services de restauration collective publics d’intégrer au moins 20% de produits issus de l’agriculture biologique dans leurs repas. Un objectif ambitieux qui vise à améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis aux élèves et à soutenir les filières agricoles locales.

Pour accompagner cette transition, Interbio Pays de la Loire, association interprofessionnelle de la filière bio, agit comme un partenaire clé. Elle propose conseils, formations et accompagnement aux acteurs de la restauration collective afin d’augmenter la part de bio dans les menus et de sensibiliser les convives.

Malgré un intérêt croissant des consommateurs pour une alimentation bio et locale, la mise en œuvre de cette politique reste complexe, notamment dans un contexte inflationniste. Les coûts des matières premières, la logistique d’approvisionnement et la nécessité de former les équipes de cuisine constituent autant de défis pour atteindre les objectifs fixés par la loi.

Pour Interbio, il s’agit donc de trouver le juste équilibre entre qualité, accessibilité et engagement environnemental, tout en développant l’appétit des élèves pour des repas savoureux, variés et responsables.